土雞蛋與洋雞蛋哪個好

點擊數:   發布時間:2013-6-11

人們通常認為,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。

因此,即使價錢貴出許多,很多人還是愿意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區別,哪個營養價值更高呢?

土雞吃的是天然食物

農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂云副主任說,真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地里活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,但因為土雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。 不過,徐副主任說,事實上,除了自家飼養的土雞下的蛋外,現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋,大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養,讓它們在樹林、棉田里自由活動,和土雞一樣吃一些天然食物,同時再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別,但價格比純粹的土雞蛋便宜,比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”,則是籠養雞下的蛋,它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質,因此這種雞蛋的營養并不比上兩種差,價格卻是最便宜的。

營養價值各有千秋

至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好,中國農業大學食品學院范志紅副教授認為:還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。

范志紅說,養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時富含碘和維生素B2,可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。

而土雞產蛋很少,養分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢,其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上并不比洋雞蛋好,為什么還有那么多人愛吃呢?專家稱,最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。

那么,是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢?徐桂云副主任告訴記者,很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋,這種說法是沒有任何根據的。通常來說,用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規范的飼養者,為了做出粉殼蛋,在雞的飼料中添加色素,因此,顏色過于鮮艷的粉殼蛋,大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外,其蛋液比較稠厚,只有打開來看才能判別。

養雞

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